当涂县护河镇：“护河老字号”非遗汤圆“滚”出浓浓团圆味

当涂县护河镇：“护河老字号”非遗汤圆“滚”出浓浓团圆味，经过“滚”制过后，能确保汤圆既瓷实又软筋，造就了沈氏汤圆口感独特、经久不衰的独特风味。

正月十五元宵节临近，在当涂县护河镇护河村，“护河老字号”市级非物质文化遗产项目沈氏汤圆迎来了热销期。

“老板，来两盒桂花馅的。”56岁的马先生一大早来买汤圆，对沈氏汤圆赞不绝口。“沈氏汤圆一直保留着传统工艺和口味，这是许多人记忆里的老味道，也是家乡的味道。”

今年近80岁高龄的祝广珍和儿子、儿媳妇一起经营着沈氏汤圆。早在1938年，沈氏汤圆的第一代传承人沈文楷，就以经营手工汤圆为生。他制作的汤圆工艺考究、口感甚佳，逐渐获得消费者的喜爱。直至1986年，沈文楷才将经营汤圆的家什和技艺，传给二儿媳祝广珍。90多年的传承，沈氏汤圆一直保持传统手工做法，用的都是天然原料。为保证口感，都是现做现卖。

在沈氏汤圆加工作坊里还保留着一个古老的石臼。将淘洗过的糯米沥干，适量放入石臼用石锤舂制，然后用筛子过出细粉，粗粒继续放入石臼用石锤舂制，再过筛，制作成米粉。祝广珍说：“这手艺是祖辈传下来的，都是手工制作，用石臼舂制很费工夫，但能保证米粉细腻新鲜。”

精心挑选的芝麻、桂花等原材料，按比例搅拌、称重、压制，用高刀切成方块。没有尺子辅助，一刀一刀均匀平整，切出的馅料大小相等，全凭手艺。切好的馅料蘸上水在盛着米粉的笸箩里来回翻滚，每次翻滚十几下，捞出来蘸水再接着翻滚。五六次之后，圆圆胖胖的汤圆就做好了。经过“滚”制过后，能确保汤圆既瓷实又软筋，造就了沈氏汤圆口感独特、经久不衰的独特风味。

最后运用沈氏汤圆特制的焖子，采用文火进行煮制，待汤圆浮出水面捞出食用。煮熟的汤圆外皮晶莹，馅料香甜。

“最近汤圆销量攀升，很多顾客会打电话提前预订。”祝广珍说，“从大年初四就开始准备材料制作汤圆，每年正月十三至十五是汤圆销售高峰期，有的顾客一买就是十盒。”

“只有吃到这种传统手工汤圆，才能真正感受到浓浓的年味儿。”前来购买汤圆的村民说。