“中华老字号”西安回民坊贾三灌汤包：​传承创新香四溢 边游边品有滋味

“中华老字号”西安回民坊贾三灌汤包：​传承创新香四溢 边游边品有滋味，西安贾三灌汤包子及清真小吃制作技艺是被商务部认定的“中华老字号”，也是国家级非遗项目，吃过之后，真觉得中华文化博大精深，风味小吃蕴藏着国人基因里的记忆，透露着自信与自觉。

▲刚出笼的贾三包子先让手机“吃”

 “这人也姓贾，排名老三，在西安回民坊上卖包子。贾三卖着包子，却一心要成大事业，把小事当大事来做，做着做着就做大了……”这是作家贾平凹在《朋友贾三》一文中的一段话。对众多食客和游客来说，一边品尝包子，一边细细品读这则短文、欣赏贾平凹独到的“贾体”书法，也算是一件有滋有味的事情。因为这篇文章刻写在古色古香的屏风之上，是人们进入中华老字号——西安贾三灌汤包子馆内的第一景。

贾三灌汤包是家老店，坐落在回民街的主街上，顺着被食客踩得锃亮的青石板路，走到中央的位置就是了。贾三灌汤包子是西安闻名的清真风味小吃之一，是回坊老贾家传人贾三（贾志亮）在继承秘技的基础上，博采众长、中和南北风味研制出的新一代清真妙品，它以精良面粉作皮，优质牛羊肉、时蔬海鲜等料制馅，灌以牛骨髓原汤，经开创之“中华贾三果木笼”强火瞬刻蒸出，鲜香肉嫩、皮薄筋软，外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻，深受食客喜爱。

“‘遥争汉堡三分鼎，独创清真第一笼’。这个大门口的题匾很有意思。吃过之后，真觉得中华文化博大精深，风味小吃蕴藏着国人基因里的记忆，透露着自信与自觉。”春节前夕，专门与朋友前来西安回民坊品尝贾三包子的任女士说，给家里打扫完卫生，先来这里犒劳一下自己，过年的感觉就更浓了。

西安贾三灌汤包子及清真小吃制作技艺是被商务部认定的“中华老字号”，也是国家级非遗项目。据贾家族谱记载，老贾家落户于西安要追溯到明天启五年（1625年），贾家祖先贾明心从南京水西门迁于西安。贾家汤包起源于清光绪十年（1884年），至今有130余年，一代传人贾玉林、贾玉宝兄弟在西安回坊开始经营清真小吃及相关产业。

近年来，贾三灌汤包子馆不断增强对自身传承文化的挖掘和展示，店内处处悬挂有制作精美的宣传展板，题写有四六文构成的《贾三包子赋》，以及作家陈忠实等名人的题字，让食客、游客全方位沉浸其中。

2022年8月25日，文化和旅游部公布第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单，陕西有4地入选，其中就包括西安回坊在内的西安市北院门历史文化街区。这里还汇聚有中华老字号同盛祥牛羊肉泡馍、中华老字号贾永信腊牛羊肉，以及粉蒸羊肉、盛氏酿皮、羊肉饼、凉皮、米皮、擀面皮、甑糕、黄桂柿子饼、蛋花醪糟等上百种美食小吃。春节临近，街上已经熙熙攘攘。不少年轻人边品尝边拍照打卡，在清香四溢之中喜迎兔年新春。

正如贾平凹所说：“一种小吃能让你记住西安，千般妙味使人留恋坊上。”作为到西安必去的旅游景点，北院门历史文化街区凭借着老字号让游西安更有滋味。