预制菜背后的“科技与狠活”如何正确运用

　　预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险; 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。

　　一条活蹦乱跳的锦鲤装入袋中，抽真空后放入特制冰柜，鱼瞬间被冻硬。取出“冻鱼”，重新放回常温水中，没过多久，鱼竟活了过来……“鱼死复生”并非奇迹，而是此次食博会·预博会参展商联泰集团去年从日本引进的“眠冻”技术。该技术能最大限度减少对鱼类细胞的伤害，保留食材鲜活状态和营养物质。有了这项技术的加持，中国消费者不出国门便能品尝到来自太平洋岛国的新鲜金枪鱼，和现捕现吃的味道相差无几。

　　当前，预制菜受到了年轻一代和上班族的热烈追捧，产业发展前途广阔。然而，也有一些消费者对预制菜存在疑虑，例如担心预制菜产品保质期长，是添加了过多的防腐剂，是一种“科技与狠活”。疑虑的背后是人们对食品安全问题的关切和对本真味道的追求。

　　事实上，科学合理使用国家审定的食品添加剂并不会影响食品安全，消费者大可不必谈“剂”色变。与此同时，科技是消除疑虑的重要工具。比如利用超高压杀菌技术加工成品肉类、蔬菜菜肴，不仅可以减少加工时间、保留营养风味，更能最大限度减少防腐剂的使用;利用温和杀菌技术，可以有效避免产品产生罐头味，最大程度还原菜品本味。

　　民以食为天，食以安为先。对于预制菜产业而言，营养、健康、美味既是预制菜科技创新的发展方向，也是餐饮和食品行业的根本目标。选用货真价实的原料，研发新的食品加工技术，早日建立起标准和规范，是预制菜产业高质量发展的必然路径。此外，数字技术的进步也可以赋能预制菜产业发展。通过食品生产车间数字化管理和食品溯源管控，实现从田间地头到餐桌的可视化，能够让消费者吃得放心，吃得安心。