“下饭神器”老干妈不香了？不用贵州辣椒口味真的变了吗？

“下饭神器”老干妈不香了？不用贵州辣椒口味真的变了吗？由于部分员工离职带走产品配方，老干妈还因此损失了1000多万元，不过更重要的是，很多消费者认为老干妈的口味变了，没有以前香了。对此，有媒体报道称是因为老干妈更换了辣椒原料，使用价低质次的外地辣椒代替原来的贵州辣椒。

据媒体消息，近日，“2022贵州民营企业100强”榜单发布。老干妈营收总额比去年减少了12.02亿元，公司2021年收入42.01亿元，位列第11名，后退5个名次，陶华碧2019年重回老干妈，可能没想到企业有一天会在贵州民企阵营中黯然失色。在同类品牌围剿中又难冲出重围，老干妈真的不香了？

曾经的硬通货老干妈，增长再现疲态。

据媒体消息，近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布“2022贵州民营企业100强”榜单。该榜单中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（下称“老干妈”）2021年的营收为42.01亿元，位列第11位。

在2021年的同一榜单中，老干妈以54.03亿元的营收位列第6位，这意味着2021年的营收比2020年减少约12亿元，同比下滑约22.25%。

根据历年来公布的数据，2016-2018年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。换句话说，2021年老干妈的营收跌回到了3年前2018年的水平。

公开资料显示，1996年，49岁的陶华碧租下了贵州云关村的两间房子，成立了贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，开始生产她自己研发的辣酱。

经过20余年的发展，“老干妈”俨然已经成为辣椒酱的代名词。陶华碧曾多次在公开场合强调“四不原则”，不贷款、不参股、不融资、不上市，坚持有多少钱就做多少业务。

天眼查显示，2014年6月份，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司发生股权变更，陶华碧将自己1%股权转让给了李妙行，正式退出公司股东行列。

此后，“老干妈”公司的股权由两位儿子李贵山和李妙行持有。其中，李妙行持股51%成为控股股东，李贵山则持有另外49%的股份。

随着创始人陶华碧退出老干妈股东行列，此后公司陷入业绩下滑、口碑滑坡的困境。

2016年，老干妈的营收为45.59亿元，此后两年出现连降。据北京商报报道，由于部分员工离职带走产品配方，老干妈还因此损失了1000多万元。

不过更重要的是，很多消费者认为老干妈的口味变了，没有以前香了。对此，有媒体报道称是因为老干妈更换了辣椒原料，使用价低质次的外地辣椒代替原来的贵州辣椒。

彼时，陶华碧回应媒体称，贵州辣椒与杂交品种相比，产量低品种退化，种植成本高收益低，因而被边缘化。

对于老干妈的味道大不如从前，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，老干妈原来用的是贵州辣椒，用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味。

2019年，年过七旬的陶华碧再度回归，才遏制住了公司业绩的下跌势头。

不过此时，辣酱行业早已迎来变局。天眼查数据显示，当前我国已有5000多家企业涌入辣酱市场。这其中不仅有中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺等进入辣酱行业的跨界品牌，还有通过互联网渠道成长起来的网红品牌佐大狮、虎邦辣酱、加点滋味。

这些新兴品牌通过布局电商、外卖等迅速抢占市场。等老干妈回过神来再直播带货时，效果却差强人意。

据时代财经，在老干妈的抖音直播中，陶华碧以过去采访视频的方式“现身”带货，但近三个月其直播销售仅为80万元。

而且面对成本上涨压力，多年来始终不涨价的老干妈，也坐不住了。据界面新闻，今年3月份，老干妈向经销商提价，涨价幅度大约为每瓶1-2元，每件货的涨幅在20-30元。

分析人士称，提价原因是原材料成本、人工成本、运费等上涨，对公司经营带来了压力。

新的市场和消费环境下，面对内外部的种种挑战，75岁的陶华碧还能带领老干妈走向新高峰吗？雷达财经将继续关注。