茶颜悦色鸳央咖啡试水“边走边喝”夜酒生意是跟风还是高利润？

　　茶颜悦色鸳央咖啡试水“边走边喝”夜酒生意是跟风还是高利润？目前咖啡赛道竞争激烈，依靠单一产品和低价战略很难出圈，目前，许多品牌都在探索酒场景，希望提升门店坪效，并探索新的商业模式。

　　茶颜悦色正携新品牌寻找更多增量。近日，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡增加酒饮产品，其相关负责人独家向北京商报记者透露，未来开设的新门店都将如此。从8月10日五店齐开的首秀，到如今不同场景的14家门店，无论是开店速度还是业务加码，足以看出茶颜悦色借子品牌布局咖啡市场的决心。

 　　不过，日咖夜酒的模式虽然在咖啡圈并不少见，但是否能为品牌带来增量仍是未知，甚至有业内人士直言此种“跟风”之举并未带来多少增量，反而增加许多成本。分析指出，相较于将精力过多放在不确定性较高的新模式，专注于主营业务并做加法未尝不是一个好法子。

　　试水“边走边喝”的酒生意

　　鸳央咖啡也开始做起了酒饮生意。近日，鸳央咖啡宣布所有门店上线“鸳央夜酒系列”。北京商报记者在点单小程序上看到，夜酒系列共有5款产品，仅限16:30后堂食点单，售价在17.8-19.8元之间，部分产品可选择酒精浓度。而对于仅限堂食点餐的原因，其门店工作人员表示，由于无法核实消费者是否为未成年人，夜酒系列产品不支持线上点餐，只能到店点单。

　　“鸳央咖啡其实也是在摸着石头过河，在试水阶段发现消费者对夜酒系列感兴趣，反响也较为不错。”鸳央咖啡相关负责人表示，有别于鸡尾酒在酒吧喝的形式，鸳央咖啡更倾向于像奶茶和咖啡一样即买即走、边走边喝的模式。

　　关于鸳央咖啡的未来发展规划，鸳央咖啡相关负责人表示，鸳央咖啡之后所有开设的门店都会采取日咖夜酒模式。关于鸳央咖啡是否会像茶颜悦色一般布局全国市场，上述负责人表示，现阶段并未考虑走出长沙，而是在优化酒场景。

　　据了解，鸳央咖啡为茶颜悦色子品牌，于今年8月10日在长沙五店齐开展开首秀，点单小程序显示，该品牌目前共有14家门店。

　　“跟风”还是高利润

　　出道即备受瞩目的鸳央咖啡，不到3个月的时间内增加了9家门店，似乎正在快速拓展之中。事实上，饮品品牌加码酒元素的做法已不是新鲜事。茶颜悦色的小神闲茶馆就售卖含有酒精的饮品，同为咖啡的星巴克、Tims中国、M Stand和SeesawCoffee都曾尝试日咖夜酒模式。虽然多个品牌都在加码酒场景，但该模式真的能为品牌带来增量吗？

　　对此，鸳央咖啡方面表示，夜酒系列吸引了部分消费者前来尝试，但因为相关产品上线时间较短，所以销售数据还不稳定。

　　“在流量时代，有时候网红产品并非靠产品品质走红。”一位同样布局了日咖夜酒模式的咖啡店经营者坦言，自己门店尝试这类模式更多是为了“跟风”，目前酒类产品只占到店内销售额的30%，其实并未带来明显的利润。而且夜间酒类产品的销量与选址、门店定位、产品自身均有一定关系，尤其是不同类型门店客群不同，也会受到一定影响。

　　深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，无论是咖啡还是酒饮，若能依靠差异化布局脱颖而出，无疑会为品牌带来较大增量。目前咖啡赛道竞争激烈，依靠单一产品和低价战略很难出圈，这也是鸳央咖啡试水的原因，同时加码酒场景同样能为咖啡类产品带来部分潜在的流量。

　　资深连锁产业专家文志宏表示，目前，许多品牌都在探索酒场景，希望提升门店坪效，并探索新的商业模式。但此模式尚未成熟，且许多品牌尝试的效果不一，鸳央咖啡此时加码酒场景有些“跟风”的意味。

　　精力放在主营业务

　　正如上文所提到的，纵观整个行业，加码酒场景的饮品品牌不少，但在做加法的同时也为品牌的业绩带来增量并非易事。

　　“其实我和身边部分咖啡店老板对于日咖夜酒的模式都较为迟疑。”上述经营者表示，由于咖啡特调中基酒的味道会在开封后发生变化，导致产品不稳定，若产品销量不好，则会增加成本。而且晚间售卖酒类产品会延长门店营业时长，导致人力成本增加，但对于门店经营帮助并不大。

　　的确，酒场景的支撑与成本息息相关。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，不同价位基酒调出的鸡尾酒类产品风味不同，可能会导致产品不稳定，鸳央咖啡需要平衡产品品质和成本之间的关系。同时，一般自制酒精特调的保质期较短，若提前预制出则会导致产品不稳定，销量不佳还会增加成本，但现场制作则会降低出品效率，因此较难把控。

　　王振东认为，加码酒场景对于供应链的要求较高，鸳央咖啡还需在此再做提升。同时，客观来讲，目前低酒精饮料外带市场的可行性仍有待验证，无论是咖啡、茶还是酒，都有一定的上瘾性，而酒咖的客群一般存在社交需求，鸳央咖啡如何去打造社交场景至关重要。此外，日咖夜酒模式尚不稳定，究竟能否带来较大收益仍不确定，相较于在子品牌上“较劲”，不如在茶颜悦色的基础上提升品牌综合实力。

　　文志宏认为，从战略上来讲，茶颜悦色虽然知名度较高，但还属于区域性的茶饮品牌，在全国范围内规模并不大，并且此前并非专业酒馆或是咖啡店出身，此时通过鸳央咖啡加码酒场景，会一定程度分散精力，较难使茶颜悦色品牌本身快速持续扩张。在文志宏看来，相较于思考如何做好鸳央咖啡及酒场景，茶颜悦色现阶段更应该聚焦茶颜悦色品牌发展，将其做大做强。

　　北京商报记者 张天元