“珠江新城是个很梦幻的地方”

有这样一份工作：
 

每天在广州珠江新城里“逛街”
 

街头小店和高端餐厅都去个遍
 

还能跟餐饮店店主约着喝下午茶……
 

是不是很吸引？
 

这种职业就是——“外卖运营师”

 

这份工作当然并不是看起来这么简单

专业的运营知识、数据分析、

与人沟通的技巧、耐心等等都必不可少

这名毕业才2年的23岁姑娘

就在广州做外卖运营师

一起看看她的故事

紫嫣跟商家沟通了解外卖运营情况（左）

 

广州的珠江新城，是全国总部经济最发达的地方之一，也是很多人拼搏逐梦的地方。

今年23岁的湛江女孩邢紫嫣，两年前来到这里开启她第一份工作——外卖运营师。每天她穿梭于各大商厦，不论是街头小店还是高端餐厅，她都一一网罗。

这两年，她感受到这座都市经济心脏强大的生命力。

“你可以从老板的赞美当中得到很大的满足感。”邢紫嫣说，入行后她遇到形形色色的餐饮人，很多人思路开阔，有很多创新的想法，这让她也学习了很多。

对于未来，紫嫣希望继续扎根广州，做好自己的工作，为行业发展增添一把火。

 

“小白”成“攻坚之王”

扎着马尾辫，身穿T恤、牛仔裤，胳膊上还戴着防晒冰袖，出现在记者面前的紫嫣，跟到珠江新城“逛街”的年轻人差不多，但实际上，她是来上班的。

与每天坐班的白领不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但这“街”并不好逛。紫嫣手上一共管理着珠江新城大概200家餐饮门店，每天走进不同的店里，帮商家上线外卖、运营、做数据分析……一天下来，工作满满当当。

“这里原来是做牛排和火锅的，现在要换新店了。这家是做越南菜的，在太阳新天地还有一家门店……”如今的紫嫣对珠江新城的餐厅了如指掌，但刚入行的时候，她对餐饮经营一无所知，更不要说经营外卖。

 

“刚进来的时候把重心放在了新签客户上，没有渠道，也不认识老板，全靠自己跑。”紫嫣回忆说，刚入行她便需要自己去跑商场，当时很难去对接上老板，即使见到了，也很难打动老板上线外卖。“第一个月我只新签了两单，其中还有一单是因为同事那天比较忙没时间去，叫我过去签的。”她表示，那段时间感觉“很挫败”。
 

后来，在主管的建议下，她将工作重心调整到已经入驻的老客户的运营推广上，不停地拜访老客户，了解门店运营情况，了解老板们的期望和目标。通过跟老板们聊天积累餐饮客户情况，遇到自己解决不了的问题，便与同事请教，或者查资料自学、上培训课程。
 

慢慢地，紫嫣在业内积累了一定口碑，老客户开始给她介绍新客户，“后来认识其他部门的同事也越来越多，资源丰富起来，工作也开始有起色。”
 

“新签商家上线外卖只是第一步，后面的运营才是更大的难题。”紫嫣说，作为外卖运营师，他们要不停地关注餐厅外卖出品情况，“点过的外卖一两百家是有的，基本都是自己负责的商家”。遇到下单转化率不太高的商家，还会帮助商家搭建外卖餐单，甚至“从头做起”，从线上门店“装修”、海报等开始优化。
 

入职三个月之后，紫嫣的工作逐渐步入正轨，能够“达标”了。今年上半年，由于新签业绩优秀，紫嫣还拿到“广州区域攻坚之王”。

外卖运营师邢紫嫣走遍了珠江新城南区每个餐饮角落

 

既有冷遇 也有友谊

“你好，请问老板在吗？”花城汇南区，一家新店正在装修，紫嫣上前推门问老板在不在，不过与之前几次的结果一样，没碰上老板。“珠江新城跟其他地方最大的不一样是，你几乎不可能在餐厅里碰到老板。”紫嫣说，门店装修时候老板在的概率更大，不过也不是每次都那么“幸运”。但即便在门店“蹲到”老板也不是万事大吉，“CBD的餐饮老板跟小店店主不一样，不是拉拉家常就行的，需要用过硬的专业运营知识来说服他们，告诉他们外卖是对他们有帮助的。”
 

这并不是一件容易的事。
 

今年上半年，一家主售鳗鱼饭的商家在K11开业，紫嫣多次上门拜访，希望能接触老板沟通外卖上线情况。但屡屡吃“闭门羹”——去了门店五六次，均没有见到老板，和店长沟通也遭到婉拒：“我们没有决策权”。后来，她通过其他方式要到了老板的电话号码，电话里听到老板说“不了解广州外卖的模式”，紫嫣知道“有戏”，顺势说见面谈一下广州的模式，终于成功约见老板。
 

为了第一次见面，紫嫣做足了准备，做了一整套分析方案，详细剖析该门店的优势和竞争对手的情况、珠江新城的客群情况等。充足的准备和专业的分析终于打动老板，后来又经过多次细节沟通，餐厅最终上线外卖。
 

专业让紫嫣收获的不仅是客户，还有友谊。疫情期间，外卖平台推出“高佣返现”措施，对部分符合条件的商家进行佣金返现，商家可以把返现的佣金用于推广。得知这个消息，紫嫣第一时间告知符合要求的商家，其中就包括一家主营中高端比萨的餐厅。结合返现政策，紫嫣帮助餐厅做推广活动。由于客单价较高，紫嫣建议餐厅针对新客户，特别是附近住宅区客人做推广，效果很好。
 

餐厅希望增加中午的订单，紫嫣又建议餐厅推出炒饭、炸鸡等适合午餐的品类。餐厅的外卖订单比推广前翻了一番。“紫嫣很专业，服务也很好。”餐厅外卖运营负责人谭小姐说，每逢订单量掉下来了，紫嫣就会主动前来沟通，分析原因、商量调整推广策略。经营过程中遇到配送、客户差评等问题，也会马上跟进解决。
 

多次“并肩作战”后，紫嫣和谭小姐建立了友谊。“我们也会约定在周末去喝下午茶，去看看某个店。因为年纪差不多，而且都是女孩子，就像朋友一样的关系。”紫嫣说，在和她合作的这些商户中，她也和其中几家的老板建立了“很铁”的关系。

 

让商家更懂消费者

在珠江新城走了两年，紫嫣熟悉这个CBD的每一个角落，她可以准确说出每家餐厅的上线时间，乃至每个铺位的“前任”。她说，珠城北区和南区点餐习惯是天差地别的，前者上班族居多，单量主要集中在中午，客单价比较低；而后者豪宅林立，单量高峰一般会出现在晚上，客单价也比较高。
 

“珠江新城是个很梦幻的地方，有很高端的餐厅，也有很平民的小店，在这里，每个人都能找到适合自己价位的餐品。”
 

“外卖不仅能给商家带来收入，还是更懂消费者的方式。”紫嫣觉得，越来越多的商家开始注重外卖平台，火锅、烤肉、日料等更注重于线下场景的体验的品类也逐渐参与外卖。比如说，火锅的精髓在于“涮”，商家一度很抗拒上线外卖，但现在越来越多火锅店做出改变，有的在外卖平台卖起“冒菜”，把餐品做好煮熟进行配送。也有烤肉商家采用“连锅带肉一起送”的模式，或者制作不需要再次加工的烤肉便当。
 

甚至有一家冰激凌门店，最近也上线了外卖，要知道冰激凌是很容易融化的。原来，商家发现有很多顾客专门叫跑腿到门店买，于是干脆上线外卖，用更专业的配送保证出品。“不仅仅是餐饮行业，现在大家买菜、买日用品、母婴用品等其实也越来越依赖‘外卖’了，我觉得这是一种消费习惯的改变，商家也发现了这个变化。”紫嫣说道。从大份菜到小份菜，从单点到套餐，从快餐简餐到中式菜肴，从外卖数据中，商家能看出消费偏好细微的变化，从而改善自身经营。
 

店铺转让是常有的事。看到自己曾经“并肩作战”的商家退出，紫嫣不禁惋惜，但很快又有新的血液加入，这又让紫嫣感到欣喜。“我希望在外卖方面让商家经营得好一些。如果能把一个商家的外卖做起来，很有成就感，你可以从老板的赞美当中得到很大的满足感。”紫嫣说，入行后她遇到形形色色的餐饮人，很多人思路开阔，有很多创新的想法，这让她也学习了很多。
 

在数字化的带动下，珠江新城的餐饮业逐渐恢复生机。“外卖订单量、餐饮商家数、活跃用户数都已经开始回升”。邢紫嫣的工作更忙了，很多餐饮商家主动跟她聊天，了解做外卖需要的技巧以及商圈周边餐饮数字化动向。
 

从邢紫嫣的手机上就能感受到这种依赖度。采访过程中，记者注意到她的手机信息几乎没停过，她说全都是商家的信息；这种状态一年365天都是如此，比做普通电商运营压力要大多了，“电商的东西可以隔几天送到，但外卖是即时配送的，也就意味着商家遇到的各种问题都是即时性的，需要快速帮他们解决。”
 

对于未来

紫嫣希望继续扎根广州

做好自己的工作

为行业发展增添一把火